On en entend parler...mais c'est quoi vraiment la fermentation ? Zoomer

On en entend parler...mais c'est quoi vraiment la fermentation ?

La fermentation est à la mode, pourtant elle date de l’aube de l’humanité… Nous avons oublié à quel point nos aliments préférés étaient en fait des aliments fermentés :

Le pain, le vin, le saucisson, le fromage, la bière, le yaourt, la choucroute lactofermentée, la sauce nuoc mam, le miso, le café, le chocolat, les feuilles de vigne…

 

Si nous avons à ce point perdu de vue la fermentation, c’est que beaucoup de ces aliments historiquement fermentés ont été pasteurisés avec l’avènement de l’ère industrielle.

 

Les conserves sont devenues appertisées, le lait est pasteurisé… Par principe sanitaire, et pour pouvoir produire à grande échelle, on a éliminé toutes les bactéries de ces aliments, y compris les bonnes !

 

La limonade ou le ketchup, spécialités fermentées au départ, contiennent désormais beaucoup de sucre, et plus du tout de micro organismes …

Plus de détails

A quoi sert la fermentation ? La fermentation permet de : 

  •  
  • conserver les aliments sans réfrigération et sans cuisson, donc sans dépense énergétique supplémentaire.
  • Assurer une sécurité sanitaire grâce aux micro-organismes en jeu qui s’équilibrent naturellement et détruisent les éventuelles bactéries pathogènes.
  • Lutter contre la malbouffe, l’uniformisation du goût, les aliments trop trafiqués, bourrés d’additifs et de conservateurs.
  • Manger BIO, condition sine qua non pour que la fermentation aie lieu.
  • Proposer de nouveaux goûts en transformant les caractéristiques organoleptiques des produits et en révélant leurs terroirs.
  • Augmenter la bio disponibilité des vitamines et minéraux des aliments.
  • Augmenter également la tendreté de la viande ou la digestibilité du lactose et des légumineuses.
  • Soutenir toutes les fonctions métaboliques de l’être humain en enrichissant son micro biote intestinal, renforçant ainsi son immunité.

 

Il est temps de réintroduire des aliments fermentés dans notre alimentation quotidienne pour tous les bénéfices santé qu’ils nous apportent ! C’est aussi une manière différente de consommer, plus active, consciente et respectueuse de la planète.

Aucun avis n'a été publié pour le moment.

Donnez votre avis

On en entend parler...mais c'est quoi vraiment la fermentation ?

On en entend parler...mais c'est quoi vraiment la fermentation ?

La fermentation est à la mode, pourtant elle date de l’aube de l’humanité… Nous avons oublié à quel point nos aliments préférés étaient en fait des aliments fermentés :

Le pain, le vin, le saucisson, le fromage, la bière, le yaourt, la choucroute lactofermentée, la sauce nuoc mam, le miso, le café, le chocolat, les feuilles de vigne…

 

Si nous avons à ce point perdu de vue la fermentation, c’est que beaucoup de ces aliments historiquement fermentés ont été pasteurisés avec l’avènement de l’ère industrielle.

 

Les conserves sont devenues appertisées, le lait est pasteurisé… Par principe sanitaire, et pour pouvoir produire à grande échelle, on a éliminé toutes les bactéries de ces aliments, y compris les bonnes !

 

La limonade ou le ketchup, spécialités fermentées au départ, contiennent désormais beaucoup de sucre, et plus du tout de micro organismes …

J'accepte En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de services tiers pouvant installer des cookies
1632168410