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ha bon ? la bière c'est pas du jus de houblon ?

Contrairement à ce que croient beaucoup de gens, la bière n’est pas une fermentation de jus de houblon... et non !!!

En effet, le houblon ne contient pas de sucre ! Par contre, il est un ingrédient indispensable pour brasser une bonne bière, il apporte à la bière son amertume et ses arômes, bref : du caractère !

 

Mais le houblon pour brassage de bière, kézako ? C’est une plante grimpante qui peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Si un jour vous passez par l’Alsace en pleine saison, vous verrez sur le bord des routes des drôles de champs verticaux, qui lancent leurs lianes vers le ciel !

Les fleurs – qu’on appelle les cônes - sont récoltées vers la fin de l’été, puis séchées et conditionnées sous vide ; souvent en pellets – sortes de granulés pour les lapins...

Plus de détails

 

Les cônes contiennent des résines et des huiles essentielles qui donnent à la bière son amertume et sa saveur particulière.

On peut utiliser plusieurs types de houblons dans un même brassin, comme les épices en cuisine, pour obtenir des résultats différents en fonction du moment de l’introduction dans le brassin.

 

Par exemple, un houblon assez riche en acides alpha sera à utiliser en début d’ébullition du moût pour apporter amertume et puissance à la bière. On peut même quantifier et planifier le degré d’amertume d’une bière en utilisant l’échelle IBU (International Bitterness Unit – ou Unité Internationale d’Amertume).

 

En plus de l’amertume, on peut aussi utiliser les houblons par ajout en toute fin d’ébullition, voire pendant la fermentation (le fameux dry-hopping ou houblonnage à cru). Cela permet d’enrichir sa bière avec des arômes délicats de fleurs, de fruits exotiques ou autres saveurs de pin et de résineux... Il existe de nombreuses variétés de houblons provenant de tous les continents. Ainsi le brasseur même amateur a à sa disposition une palette presque infinie d’arômes et de saveurs, qu’il pourra, tel le cuisinier avec ses épices, assembler pour définir le profil de sa bière !

 

Enfin, le houblon est un très bon antiseptique, ce qui permet à la bière de se conserver plus longtemps, comme la fameuse IPA (India Pale Ale) dont l’origine viendrait de l’époque où les Britanniques avaient colonisé l’Inde : pour que les barriques de leur « Ale » favorite  arrivent en bon état après un si long trajet en bateau depuis l’Angleterre, les brasseurs ajoutaient beaucoup plus de houblon pendant sa fabrication...

 

Dernière petite astuce : pour garder toute la fraicheur et les arômes du houblon, il est conseillé de conserver les sachets - sous-vide - au réfrigérateur, voire mieux au congélateur, et ce jusqu’à leur utilisation.

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Contrairement à ce que croient beaucoup de gens, la bière n’est pas une fermentation de jus de houblon... et non !!!

En effet, le houblon ne contient pas de sucre ! Par contre, il est un ingrédient indispensable pour brasser une bonne bière, il apporte à la bière son amertume et ses arômes, bref : du caractère !

 

Mais le houblon pour brassage de bière, kézako ? C’est une plante grimpante qui peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Si un jour vous passez par l’Alsace en pleine saison, vous verrez sur le bord des routes des drôles de champs verticaux, qui lancent leurs lianes vers le ciel !

Les fleurs – qu’on appelle les cônes - sont récoltées vers la fin de l’été, puis séchées et conditionnées sous vide ; souvent en pellets – sortes de granulés pour les lapins...

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